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    TPE/TPI
    publié le 26/06/2009

    3,60 €

    Les biotransformations du lait

    Document de 5 pages au format WORD

    RÉSUMÉ

    De tout temps et dans toutes les régions du monde, l'homme a su reconnaître le lait comme un "réservoir de vie". Aliment incontournable, le lait, et surtout celui de vache, est sujet à une importante industrie dont découlent divers produits : crèmes, beurres, yaourts, etc.

    PLAN

    Introduction

    I) Historique

    II) Traitements du lait

    A. La stérilisation
    B. La pasteurisation

    III) Les bio-transformations du lait

    A. Le lait caillé
    B. Le yaourt

    Conclusion

    AUTRES

    Nous croyons connaître le lait tant il est inscrit dans notre histoire et notre vie quotidienne. Et pourtant nous connaissons mal ses utilisations.

    Par exemple, la fermentation du lait permet de produire du yaourt ou du fromage. Quels sont les micro-organismes responsables de cette transformation ? Et quels en sont les produits ? (...)

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    TPE/TPI publié le 26/06/2009

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