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    Biologie
    publié le 28/03/2011

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    TP de Chimie alimentaire : détermination de la teneur en glucides et en nitrates

    Document de 4 pages au format WORD

    RÉSUMÉ

    Compte-rendu de Travaux Pratiques (TP) de Chimie niveau Licence sur la détermination de la teneur de certains aliments en glucides par la méthode polarimétrique et en nitrates par la méthode au salicylate de sodium.

    EXTRAIT

    1. Nous avons analysé du lait de vache et une solution de fructose. Le lait est un mélange complexe constitué à 90% d'eau qui comprend des glucides, des protéines, des minéraux, des vitamines et des matières grasses. Le fructose est un ose, constitué donc uniquement de glucides, et le lactose contenu dans le lait est un dissacharide de glucose-galactose.

    2. Le principe de la méthode est de faire précipiter les protéines puis de filtrer afin d'obtenir un filtrat limpide. Il suffit alors de placer le tube polarimétrique contenant cette substance active entre un polariseur et un analyseur et de mesurer l'angle dont il faut faire tourner l'analyseur pour rétablir l'extinction. En utilisant alors la loi de Biot, nous pouvons déterminer la concentration en lactose ou fructose. (...)

    AUTRES

    Extrait:

    I) Détermination de la teneur en glucides : méthode polarimétrique
    II) Détermination de la teneur en nitrates : méthode au salicylate de sodium

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    Biologie publié le 28/03/2011

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