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    Biologie
    publié le 02/04/2010

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    Les sucres et les aliments sucrés

    Document de 1.5 pages au format WORD

    RÉSUMÉ

    Fiche de BTS ESF sur les sucres et les aliments sucrés, plus précisément sur le saccharose, le chocolat et la confiture : fabrication, réglementation, etc.

    EXTRAIT

    - fabrication :
    . la sucrerie transforme les végétaux en sucre cristallisé.
    . la raffinerie transforme le sucre cristallisé en sucre raffiné.

    - extraction en sucrerie :
    nettoyage , découpage, extraction, épuration (chaulage et carbonation), filtration, évaporation et concentration, essorage. On obtient du sucre cristallisé blanc.

    - raffinage du sucre en raffinerie :
    (...)

    PLAN

    I) Le sucre : saccharose
    II) Le chocolat
    III) La confiture

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