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    Physique/chimie
    publié le 18/09/2009

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    Les caramels : propriétés chimiques

    Document de 2,5 pages au format WORD

    RÉSUMÉ

    Fiche de Chimie sur les caramels.

    EXTRAIT

    A) Le caramel aromatique

    Il est défini comme étant un liquide ou un solide de couleur brun pâle à foncée, soluble dans l'eau et obtenu par action contrôlée de la chaleur sur les sucres alimentaires, de faibles quantités d'acides organiques peuvent être ajoutées pour la fabrication. Le caramel aromatique désigne l'ingrédient alimentaire utilisé pour l'aromatisation ou le nappage (...)

    PLAN

    I) Description chimique

    A. Le caramel aromatique
    B. Le caramel colorant
    C. Les classes de caramels et colorants
    D. Les facteurs influençant la caramélisation
    E. La charge électrique
    F. La stabilité du caramel

    II) Description physique : la coloration

    III) La réglementation

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    Physique/chimie publié le 18/09/2009

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