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    Physique/chimie
    publié le 18/09/2009

    3,60 €

    Les colorants alimentaires

    Document de 5 pages au format WORD

    RÉSUMÉ

    Cours illustré de Chimie sur les colorants alimentaires.

    EXTRAIT

    C'est la famille de composés qui est présente dans le quotidien. C'est le seul additif alimentaire qui ne sert à rien (pas de point de vue nutritionnel). Ils sont juste là pour pallier la perte de couleur des aliments lors d'un processus de fabrication. Ils attirent uniquement le consommateur.

    Ils peuvent être préparés à partir de denrées alimentaires ou à partir d'autres matériaux naturels par extraction physique ou chimique. C'est une substance qui possède deux propriétés indépendantes l'une de l'autre : la couleur et l'aptitude à être fixée sur un support. Les colorants jaunes sont toxiques (tartrazine), ils vont être utilisés pour donner une fausse impression (...)

    PLAN

    Introduction

    I) La nature des colorants
    II) La classification
    III) Qu'est-ce qu'un colorant ?
    IV) Les colorants les plus utilisés
    V) Les différents pigments

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    Physique/chimie publié le 18/09/2009

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