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    publié le 14/10/2010

    15,00 €

    La communication des artisans de l'alimentaire en Indre-et-Loire

    Document de 28 pages au format WORD

    RÉSUMÉ

    L'entreprise artisanale est une très petite entreprise (TPE). Les TPE sont des entreprises de moins de 20 salariés. Elles font partie d'un sous-ensemble de la catégorie des petites et moyennes entreprises (PME). Par PME il faut entendre les entreprises personnes morales et les entrepreneurs individuels, exerçant une activité industrielle, agricole ou commerciale qui emploient moins de 250 salariés, et dont le chiffre d'affaires est inférieur à 50 millions d'euros ou le total du bilan inférieur à 43 millions d'euros. Ici, nous ne voyons pas apparaître la notion d'artisanat. Cela est totalement confondu parmi les entreprises de même taille.

    PLAN

    Introduction
    Méthodologie

    I) Comprendre les spécificités de l'artisan

    A. La gestion d'entreprise artisanale
    1. L'entreprise artisanale : l'entreprise et (« est ») le chef d'entreprise
    2. Le rôle du métier
    3. L'importance du conjoint
    4. Du rôle et de l'importance de la proximité

    B. La communication chez l'artisan : état des lieux
    1. Les pratiques de communication chez les artisans de l'alimentaire
    2. Stratégie de communication chez l'artisan de l'alimentaire

    C. Les problèmes pour communiquer chez l'artisan
    1. Renoncer face à l'échec
    2. La volonté du dirigeant et sa stratégie
    3. Accessibilité, savoir-faire et autres problèmes

    II) Pour communiquer plus et mieux, les éléments de réponse

    A. La stratégie marketing : en individuel ou en collectif
    1. Fixer le budget : pratiques et conseils
    2. Pallier aux manques de compétences et de temps

    B. « Je communique » en individuel
    1. Pouvoirs et influences
    2. Les moyens

    C. Je « communique » en collectif
    1. Faciliter la communication : s'appuyer sur les actions des institutionnels et organismes

    D. Les dernières étapes : bilan et suivi de l'opération

    Conclusion
    Bibliographie
    Annexes

    AUTRES

    Selon la définition officielle de l'artisanat établie par les pouvoirs publics, les entreprises artisanales se caractérisent par leur dimension et la nature de leur activité. Elles emploient, dans leur majorité, moins de 10 salariés et doivent exercer une activité de production, de transformation, de réparation et/ou de prestation de service et sont inscrites au répertoire des métiers de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat. A noter un décret récent qui institue le « droit de suite » c'est-à-dire, la possibilité pour une entreprise artisanale de rester artisanale au-delà de 10 salariés. Au-delà de ces définitions d'ordre réglementaire se cache une réalité mal définie. Selon Livio (2004), « ce n'est plus la taille de l'entreprise qui peut définir ou matérialiser une quelconque réalité artisanale ».

    Alors quelle différenciation peut-on faire pour caractériser l'Artisanat ? Cela se fait d'abord par le métier. En effet, l'entreprise artisanale est une entreprise qui peut grossir mais l'identité reste humaine et la pratique du métier, attachée à des règles et une déontologie. Mais cela ne suffit pas à définir l'entreprise artisanale. Il existe aussi le fait de l'espace. En effet, l'entreprise artisanale est ancrée territorialement, on voit apparaître ainsi le principe de proximité.

    On distingue 4 grands secteurs dans l'Artisanat : alimentation, bâtiment, production, services. Nous nous intéresserons au métier de l'alimentaire. Ce métier regroupe 17 activités différentes. Nous retiendrons celles de boucher/charcutier et boulanger/pâtissier.

    Aujourd'hui, l'entreprise artisanale de l'alimentaire vit en parallèle des grandes et moyennes surfaces (GMS) et des hardiscounteurs. Pour se différencier les artisans de l'alimentaire doivent valoriser la qualité des produits, le métier, la proximité et le faire-savoir.

    Toutes les recherches universitaires traitent de la communication des grandes entreprises ou des TPE dans leurs ensembles. Or l'entreprise artisanale se distingue et ne peut, par conséquent, être assimilée à la TPE sauf d'un point de vue réglementaire.

    L'objectif de ce mémoire est donc la communication qui découle des pratiques artisanales notamment dans les métiers de bouche. Nous tenterons alors de répondre à la problématique suivante :

    Comment l'artisan de l'alimentaire peut-il faire pour communiquer plus et mieux ?

    Notre finalité sera de construire un outil d'aide à la communication. Pour cela, nous ferons d'abord un état des lieux des pratiques spécifiques et de l'état d'esprit des chefs d'entreprises quant à leur communication. Nous comparerons les points de vue des professionnels de la communication entre eux puis, avec la réalité du terrain. Les résultats de cette étude nous permettront de retenir les éléments prédominants et de proposer des outils pratiques aux dirigeants et/ou futurs dirigeants d'entreprise artisanale de l'alimentaire (...)

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    Marketing publié le 14/10/2010

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