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    Marketing
    publié le 22/03/2010

    5,40 €

    Le saucisson sec, de la fabrication au marketing

    Document de 18 pages au format AUTRESTYPES

    RÉSUMÉ

    La charcuterie est un vaste territoire alimentaire autrefois réservé au porc. Aujourd'hui du boeuf, de la volaille et même du poisson sont utilisés. Il existe cinq grandes catégories de charcuterie :

    PLAN

    Introduction

    I) Le saucisson sec : contexte économique et législatif

    A. Définition du saucisson
    B. La situation du marché
    C. La législation

    II) La fabrication du saucisson sec

    A. L'obtention des matières premières
    B. La préparation des matières premières carnées
    C. Le présalage
    D. La formation de la mêlée
    1. Le hachage du maigre
    2. Le hachage du gras
    3. Le mélange du gras et du maigre
    E. L'utilisation des additifs : rôle et proportion
    F. L'embossage
    1. La préparation des boyaux
    2. La mise sous boyau
    G. L'égouttage
    H. L'étuvage
    1. L'étuvage traditionnel
    2. L'étuvage de type italien
    I. Le fumage
    J. Le séchage

    III) Aspect qualité et nutrition

    A. La flore du saucisson
    1. La flore utile
    2. La flore nuisible pour la santé humaine
    3. La flore nuisible sur le plan technologique
    B. Les défauts de fabrication
    C. L'aspect nutritionnel

    IV) Packaging / emballage

    A. L'emballage
    1. Brossage/Lavage
    2. Fleurage/Enrobage
    3. Conditionnement du saucisson sec
    B. Le marketing

    Conclusion

    AUTRES

    Le thème abordé sera le saucisson sec. Le saucisson sec est un aliment de plaisir.
    Les saucissons sont traditionnellement composés de porc cru en salaison, haché, mêlé à du gras et mis en boyaux. Des normes encadrent le process de fabrication.

    Tout l'art du saucisson est dans le séchage dont la progression est suivie grâce à la formation de la flore, qui témoigne de sa qualité de maturation.
    Le saucisson peut être incorporé à presque tous les régimes, si son emploi est contrôlé et reste occasionnel.
    La charcuterie est un aliment tout de suite prêt à l'emploi et fournissant un choix étendu de saveurs régionales. Le packaging a un rôle dans l'achat des consommateurs (...)

    18

    Marketing publié le 22/03/2010

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