La conservation de produits carnés

TPE/TPI | 18 pages | 29-08-2006 | Format : | Note : Non noté

PRIX : 5.40€ |

Résumé

L'idée du présent travail est de comparer l'effet du sel, utilisé comme conservateur dans la gastronomie traditionnelle, et celui d'un additif potentiellement cancérigène, qui est utilisé fréquemment dans l'industrie agroalimentaire.

Il s'agit naturellement d'une expérience de conservation de trois morceaux de viande. Le premier étant traité par le sel naturel, et le deuxième par le nitrate de sodium synthétisé en laboratoire. Le troisième morceaux servira de témoin : il ne subira aucun traitement.

Il convient ensuite d'effectuer des analyses chimiques de chacun des morceaux de viande, afin de comparer la qualité de conservation des deux additifs pré cités.

Sommaire:

Introduction

I) Travail expérimental

1.1. Pré-requis
1.2. Matériel et méthodes
1.3. Culture et microorganismes
1.4. Contrôle de l'acidité
1.5. Analyse sensorielle

II) Exploitation et interprétations

2.1. Exploitation des résultats
2.2. Interprétations

Conclusion générale

Annexe 1 : pH, microorganismes
Annexe 2 : Couleur de la viande
Annexe 3 : Risques sanitaires du nitrate de sodium

Bibliographie
Sitographie

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