L'importance du stockage des vins

Autres documents | 35 pages | 02-06-2006 | Format : | Note : Non noté

PRIX : 5.40€ |

Résumé

Travail de fin d'étude sur l'importance du stockage des vins, ce qui est lié également au transport, à l'achat, à l'élevage, à la cave etc. Ce travail très complet a été réalisé à l'aide d'un cours d'oenologie à la fin d'un cursus en école d'hôtellerie. Document de 8200 mots.

Extrait:

Le vin évolue avec le temps mais attention, pas n'importe quel vin. Ainsi un vin qui n'a pas été vinifié pour le vieillissement ne s'améliorera pas avec le temps et pourra même régresser dans certains cas. Mais au contraire, un vin destiné au vieillissement verra son potentiel aromatique et gustatif amélioré à condition qu'il soit conservé dans de bonnes conditions car le vin est très sensible ...

Sommaire:

I/ Introduction : le caractère évolutif du vin
II/ L'influence des cépages sur la garde du vin
III/ Qu'est-ce qui fait qu'on doive boire un vin jeune ou qu'on puisse le laisser vieillir ?
IV/ L'importance du travail du tonnelier
V/ L'élevage : un art et une technique
VI/ Les vins primeurs
VII/ La notion de millésime
VIII/ La révolution de la bouteille
IX/ Le bon usage du verre
X/ Où et quand acheter son vin ?
XI/ La cave à vin
XII/ Les alternatives à la cave à vin
XIII/ Le transport du vin
XIV/ La conservation des bouteilles ouvertes
XV/ Conclusion
XVI/ Avis personnel

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