La conservation des aliments par le fumage

Autres documents | 6 pages | 02-06-2006 | Format : | Note : Non noté

PRIX : 3.60€ |

Résumé

Travail d'étude sur la manière de conserver des aliments en les fumant. Le fumage est l'action d'exposer à la fumée certaines denrées telles que la viande ou le poisson afin de les conserver. Présentation des différentes méthodes et de l'utilisation en restaurant. Document de 1100 mots.

Extrait:

Le fumage est un des plus anciens moyens de conservation connus au monde. En effet, l'homme préhistorique déjà pendait les poissons sur des bâtons au-dessus de la fumée de son feu de bois ou de tourbe pour les déshydrater et les conserver. Plus tard, bien avant l'apparition de nos réfrigérateurs, les pêcheurs apprirent le processus de déshydratation en salant les poissons ou en les plongeant dans des saumures, ce qui réduisait le temps de fumage ...

Sommaire:

1. Définition
2. Historique
3. Méthodes
4. Les condensas de fumée
5. L'atomisation
6. Arrosage et trempage
7. Addition directe
8. Risques de consommation d'aliments fumés
9. Utilisation en restaurant
10. Sources

Recommandations

Du même auteur

Nouveautés dans la rubrique Autres documents

Les plus visités dans la matière Autres documents