La réfrigération des aliments

TPE/TPI | 20 pages | 13-05-2006 | Format : | Note : Non noté |

PRIX : 3.60€ |

Résumé

TPE portant sur la réfrigération et ses effets sur les aliments. Le travail répond à la problématique suivante : "En quoi la réfrigération est-elle un moyen de préserver les aliments ?". Utilisant des notions de Sciences de la Vie et de la Terre et de Sciences Physiques, il a été réalisé par des élèves de première scientifique et est illustré par de nombreux schémas et images pour faciliter sa compréhension.

Sommaire simplifié:

Introduction : histoire de la réfrigération

I) Le principe de la réfrigération

1/ Le fonctionnement d'un réfrigérateur
2/ Les conditions optimales de réfrigération

II) Conservation de l'aliment

1/ Ralentissement des réactions enzymatiques
2/ Ralentissement du développement microbien

III) Les limites de la réfrigération

1/ Les bactéries psychrotrophes
2/ Les modifications du goût, de la texture, des qualités nutritives

Conclusion
Lexique
Bibliographie
Annexes

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