Comment améliorer les ventes du steak tartare en Restauration Hors Domicile ?

Marketing | 41 pages | 08-10-2008 | Format : | Note : Non noté

PRIX : 20.00€ |

Résumé

Mémoire consacré au steak tartare et à l'amélioration de son image dans la Restauration Hors Domicile (RHD).

Extrait:

L'histoire du groupe Charal a débuté en 1986 par le lancement d'une gamme de plats cuisinés nommés Charal par le Groupe Vital Sogeviande. En janvier 1997, l'entreprise est rachetée par deux intervenants de la filière qui sont Bigard et Alliance. Pour la première fois dans l'histoire du groupe la marque et la société porteront le même nom : Charal. Avec ses 885 millions de chiffres d'affaires et 3 077 salariés en 2006, Charal occupe actuellement une place importante sur le marché national des viandes (...)

Sommaire:

Introduction

Un produit ultra-frais

I) Un produit très réglementé

A. Des morceaux sélectionnés
B. Des critères stricts

II) Du muscle au steak tartare

A. Diagramme de fabrication
B. La traçabilité de l'animal au restaurateur

III) Gestion de l'hygiène et de la qualité

A. La marche en avant
B. Désinfection et nettoyage
C. Dangers et moyens de maîtrises
D. Gestion de l'hygiène et de la qualité

IV) Le steak tartare Charal

A. Un produit traditionnel
B. Un aspect « fils d'ange »
C. Les contrôles microbiologiques
D. L'étiquetage
E. L'atmosphère modifiée

L'importance de la matière première

I) Approvisionnements : un panel de fournisseurs

A. Bovins spécifiques et fournisseurs classés
B. La zone 12 (préparation des commandes)

II) Les charges

A. Le rendement
B. Coûts d'un bovin
C. De la carcasse au tartare
D. Une communication non comptabilisée

III) Qui sont les clients et quand achètent-ils ?

A. La saisonnalité des ventes
B. La clientèle Charal

Analyse commerciale

I) La filière du steak tartare

A. Le schéma de la filière
B. Des producteurs qui se raréfient
C. Les IAA un secteur en mutation
D. La GMS
E. La restauration hors domicile
F. Les organismes interprofessionnels

II) L'offre des viandes hachées sur le marché de la RHD

A. Les deux principaux concurrents

III) La demande du produit sur le marché

A. L'évolution du marché
B. La segmentation du marché de la RHF

IV) Les 4 P : le plan de marchéage

A. Le produit
B. Sa gamme
C. Les prix sur le marché
D. Du transformateur au restaurateur
E. La communication

V) Une organisation courte pour une optimisation des résultats

Diagnostic

I) Autant de points forts que de points faibles

A. Une faible communication
B. Une gamme large mais seulement deux produits tartares !
C. Un phoning qui donne la clé du succès
D. L'image que se fait le consommateur du produit
E. De très nombreux risques microbiologiques que la société maîtrise
F. La gestion des charges

Conclusion et proposition

Bibliographie

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