Le vin : de la graine aux papilles

Culture générale | 75 pages | 05-09-2008 | Format : | Note : Non noté

PRIX : 9.00€ |

Résumé

Rapport documentaire sur le vin présentant la physiologie de la vigne et des grains de raisins, la viticulture en somme mais aussi la vinification, les effets sur la santé, et quelques statistiques expliquées sur la place du vin dans le monde.

Extrait:

Le vin est apparu il y a plusieurs milliers d'années. D'une vigne sauvage cultivée par les
hommes préhistoriques, il est apparu au fils des siècles une vigne domestique apte à fournir un vin de qualité dont les processus de fabrication, appelés vinification, sont restés presque inchangés.

Qu'il soit rouge, rosé, blanc ou mousseux, il n'est pas rare de voir du vin à table. Ce plaisir
développé depuis l'antiquité, grâce notamment aux égyptiens, aux grecs et aux romains, est non seulement devenu un produit de consommation festif mais aussi un produit de qualité dont les experts, les oenologues, mettent en évidence les propriétés gustatives à travers leurs cinq sens. Celui-ci caractérise par un vocabulaire propre sa robe, ses senteurs et ses arômes.

Au jour d'aujourd'hui il existe près de 1500 variétés de vignes, appelées cépages tous
différents les uns des autres. Cépages, dont les vins issus présentent tout aussi des propriétés organoleptiques différentes (...)

Sommaire:

Introduction

Partie 1 : l'histoire du vin racontée

A. L'origine de la vigne
B. Le vin chez les égyptiens
C. Le vin dans la Grèce antique la place du vin dans l'empire romain
D. La prohibition du vin en Arabie
E. L'apparition du vin en Gaulle
F. L'expansion du vin dans le monde
G. Le vin jusqu'à nos jours

Partie 2 : de la terre au vin

A. Culture de la vigne
B. Notions préalables
C. Matière première : la grappe de raisin
D. Le cycle végétatif de la vigne
E. Les différents cépages
F. Entretien de la vigne
G. Tailles
H. Vendanges
I. Les ennemis de la vigne
J. La vinification les étapes clefs de la vinification
K. Un peu de chimie dans le vin
L. Caractéristique des différents vins

Partie 3 : l'oenologue ou le sens des papilles

A. La vue
B. La limpidité
C. La brillance, l'éclat
D. La couleur
E. Le gras du vin
F. Le dégagement gazeux
G. L'odorat
H. La perception des odeurs
I. L'examen olfactif
J. Le goût
K. Le goût sucré
L. Le goût acide
M. Le titre alcoométrique ou degré alcoolique
N. Le toucher
O. La température
P. L'astringence
Q. L'ouïe
R. Caractères audibles pour tous les vins
S. Caractères spécifiques aux vins mousseux

Partie 4 : effets sur la santé, consommation et tourisme viticole

A. Le vin et la santé
B. Les bienfaits du vin sur la santé
C. Les maladies cardiovasculaires
D. Le vin et les cancers
E. Les effets néfastes
F. Consommation en France
G. Consommation dans le monde
H. Tourisme viticole

Conclusion
Annexes
Lexique
Table des illustrations
Bibliographie

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