Mise en place d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaires selon ISO 22000 : 2005, cas d'une conserverie des câpres

Management de la qualité | 80 pages | 05-09-2008 | Format : | Note : Non noté |

PRIX : 9.00€ |

Résumé

Mémoire de fin d'études ayant comme sujet : Mise en place d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaires selon ISO 22000 : 2005, cas d'une conserverie des câpres.

Extrait:

Le progrès scientifiques, la mondialisation des marchés et la libre circulation des denrées alimentaires exposent les consommateurs à des dangers, biologiques, chimiques, ou
physiques non négligeables. La reconquête de la confiance du consommateur est une fastidieuse tâche tant sur le plan sécurité des denrées alimentaires que sur le plan législatif et réglementaire.

La mise en place d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaires
permet de répondre d'une manière efficace aux exigences clients, réglementaires et légales et de gagner la confiance des consommateurs.

Le présent travail entre dans le cadre de la mise en place d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaires certifiable ISO 22000 : 2005 pour la société ayant pour activité la transformation et la commercialisation des câpres en saumure. Le but est, de se conformer à la réglementation européenne (principaux clients) d'une part, d'améliorer la qualité et la rentabilité des câpres produites, d'autre part.

Dans une première partie nous allons présenter la plante (le câprier) et le domaine des câpres au Maroc. Nous présentons ensuite les principes de la traçabilité dans l'industrie
agro-alimentaire son importance et la méthodologie de mise en place.

Une troisième partie de l'étude bibliographique sera consacrée à la présentation de la méthode HACCP telle qu'elle a été conçue par les experts de la sécurité des denrées alimentaire dans le cadre de l'amélioration de la méthode du codex alimentarius et
l'établissement de la norme ISO 22000.

Dans la partie pratique on va commencer par la présentation de la société et du processus
de transformation des câpres pour lequel un système de traçabilité et un système HACCP
ont été conçus pour garantir la sécurité des câpres.

Nous allons présenter aussi, d'une manière générale, le système de management de la sécurité alimentaire établi en vue d'assurer l'efficacité et l'amélioration continue des activités de transformation tout en respectant la réglementation et les bonnes pratiques de
fabrication et d'hygiène (...)

Sommaire:

Introduction

I) Partie bibliographique : la traçabilité dans l'agro-alimentaire HACCP selon ISO 22000

II) Partie pratique

A. Présentation de l'entreprise
B. Procédé de fabrication
C. Projet de mise en place du SMSA ISO 22000
D. Conception du Système de Management de la Sécurité des denrées Alimentaires
E. Conception du système de traçabilité et d'identification des produits
F. Conception du système HACCP

Conclusion

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