Le contrôle budgétaire dans la gestion hôtelière

Management/org. | 100 pages | 23-06-2008 | Format : | Note : Non noté |

PRIX : 20.00€ |

Résumé

Méthodologie de management et de budgétisation appliquée à la gestion et au contrôle hôtelier. Etude des outils, de processus d'élaboration des différents budgets, etc..

Extrait:

Le processus de contrôle est mis en oeuvre en fonction des responsabilités de chacun de même que le système de contrôle s'adapte à la structure et l'organisation de l'entreprise. La direction définit une structure de l'entreprise sous forme de divisions, départements, etc., et une organisation fixant les responsabilités, missions et moyens de chacun.
Sur cette base, les centres de responsabilités vont être définis comme étant les entités de la structure ayant une mission, une délégation d'autorité et de moyen ; Et pour chacune d'entre elles, le processus objectif-plan d'action- suivie des réalisations va être mis en oeuvre à l'intérieure du centre de responsabilité. Naturellement, il devra donc avoir ses propres documents : Plans, budget, tableaux de bord, résultats analytiques, et les procédures d'articulation avec les niveaux hiérarchiques supérieurs. De même, les règles de consolidation et d'agrégation des plans, budget et tableaux de bord doivent être définis à chaque niveau hiérarchique (...)

Plan:

Introduction générale

Première partie : L'aspect théorique du contrôle budgétaire

Introduction de la première partie

I) Le contrôle budgétaire processus et finalité

A. Les conditions préalables
1. La problématique du contrôle
2. Les conditions préalables à la gestion budgétaire
3. L'adaptation du contrôle de gestion à l'organisation de l'entreprise : Le découpage en centres de responsabilité
4. Le processus du contrôle de gestion
5. Conclusion

II) La budgétisation et le contrôle budgétaire

A. La budgétisation
1. L'élaboration des budgets : Processus et finalité
2. L'utilisation des standards dans le calcul des budgets

B. Le contrôle budgétaire
1. Constatation et analyse des écarts

Deuxième partie : Le contrôle de gestion en restauration

Introduction à la deuxième partie

A. Description de l'activité restauration
B. Définition du poste contrôle en restauration
C. Différent types de contrôle en restauration

I) Le contrôle F&B

A. Le contrôle et le suivi du coût matière en restauration
1. La notion du coût matière en restauration
2. Présentation de la fiche de calcule du coût nourriture
3. Procédure d'organisation des flux de denrées
4. Les opérations de contrôle et du suivi
5. La détermination des coûts en nourriture

B. Le contrôle des revenus nourriture
1. Phase et processus de facturation
2. Phase du contrôle et de diffusion des informations
3. Document utilisés

II) Le contrôle des ventes en restauration

A. Généralité sur le budget des ventes
1. Importance du budget des ventes
2. Objectifs du budget des ventes
3. L'élaboration du budget des ventes
4. Ventilation du budget des ventes

B. Ecart sur vente
1. Principe d'analyse
2. Analyse de l'écart totale : Ecart sur prix, Ecart sur quantité

III) Le budget des ventes en restauration

A. Etablissement du budget des ventes en restauration
B. La budgétisation des ventes
C. La ventilation des ventes

IV) Le contrôle du budget des ventes

A. Analyse des écarts
1. Les écarts sur chiffre d'affaires
2. Les écarts sur matières
3. Les écarts sur main d'oeuvre

B. Analyse des ventes
1. Analyse des cartes
2. Analyse des restaurants

Recommandations

Du même auteur

Nouveautés dans la rubrique Management/org.

Les plus visités dans la matière Management/org.