Comment identifier et combler les lacunes d'un concept de restauration rapide ?

Etudes de marché | 43 pages | 02-06-2008 | Format : | Note : Non noté |

PRIX : 15.00€ |

Résumé

Mémoire de fin d'année de licence effectuée en alternance chez un jeune franchiseur.
La problématique était d'identifier les lacunes du concept et d'émettre des hypothèses pour les combler. Le mémoire contient une étude de marché nationale sur la restauration rapide, une étude consommateur de terrain, et l'analyse des résultats.

Extrait:

A. Présentation du marché de la restauration rapide

La restauration rapide, quasi-inexistante il y 20 ans, connaît une forte croissance ces dernières années. Maintenant, elle représente environs 2 % du nombre de restaurants total. Elle se démarque de la restauration traditionnelle par 2 principales caractéristiques :
- l'absence de service à la table, ce qui la différencie de la restauration traditionnelle.
- l'utilisation de vaisselle et de conditionnements jetables, ce qui la différencie des cafétérias.

Nous remarquons que la définition légale de la restauration rapide ne considère pas la possibilité de consommer sur place comme un critère déterminant.
Elle regroupe de multiples activités spécifiques : du hamburger à la pizza, de la glace à emporter au panini, de la viennoiserie à la friterie, sans oublier les crêpes, les sandwichs, les hot-dogs et la restauration livrée à domicile. En conséquence, nous constatons une démultiplication de l'offre. La restauration rapide regroupe aussi les rayons traiteurs des boutiques spécialisées et des grandes et moyennes surfaces, les boulangers et pâtissiers, les produits surgelés et plats cuisinés ainsi que le secteur des produits cuisinés livrés à domicile (...)

Sommaire:

Introduction

Partie I : Etude de marché

I) L'offre : analyse du marché français de la restauration rapide

A. Présentation du marché de la restauration rapide
B. Les enjeux et perspectives

II) La demande

A. Généralités

B. L'analyse du comportement du consommateur
1. Le bouleversement des habitudes alimentaires
2. Le prix

III) Le concept Sandwich Market

A. Etat de Sandwich Market de sa création à aujourd'hui
1. Historique de l'enseigne Sandwich Market
2. Sandwich Market aujourd'hui

B. Présentation de Sandwich Market
1. Son positionnement
2. Un concept osé et concurrentiel
3. Les cibles
4. Le concept architectural
5. L'offre produit
6. Le merchandising
7. Les méthodes de vente
8. Les méthodes de gestion

C. Les principaux concurrents nationaux
1. En termes de concept boutique
2. En termes de franchise

IV) La fonction occupée

A. Analyse statistique
B. Contrôle qualité
C. Prospection
D. Recherche d'emplacements d'implantation
E. Assistance aux gérants
F. Lancement du module de livraison aux entreprises
G. Création d'un outil d'assistance informatique pour le logiciel Maestro

Partie II : Développement de la mission

I) La problématique

II) Les objectifs quantitatifs et qualitatifs

A. Les objectifs quantitatifs
B. Les objectifs qualitatifs

III) Mise en oeuvre de la mission

A. Les objectifs
B. Méthode d'échantillonnage
C. La réalisation du questionnaire
D. L'administration des questionnaires
E. Réalisation des enquêtes
F. Coût de la mission

IV) Les résultats

A. Sandwich Market les Ulis
B. Sandwich Market Jussieu
C. Questions annexes

V) Recommandations

A. Les points faibles déjà traités
B. Les points faibles en cours de traitement
C. Les points qu'il reste à étudier

Partie III : Bilan Personnel et Professionnel

I) Bilan personnel

II) Bilan Professionnel

III) Orientation professionnelle

Conclusion

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