La problématique des mycotoxines (fumonisines, déoxynivalénol, aflatoxines) : l'ozone, un nouveau moyen de décontamination

Ecologie/Environ. | 35 pages | 30-05-2008 | Format : | Note : Non noté

PRIX : 12.00€ |

Résumé

Etude bibliographique introductive à un mémoire d'ingénieur portant sur les mycotoxines (particulièrement les fumonisines B1 et B2, le déoxynivalénol et les aflatoxines B1, G1, B2 et G2).

Extrait:

Les mycotoxines sont un véritable problème de santé publique. Ces molécules, métabolites secondaires synthétisés pas des moisissures, sont des contaminants des cultures au champ et pendant le stockage. Parmi elles, on trouve les fumonisines, le déoxynivalénol et les aflatoxines qui concernent plus particulièrement l'homme du fait du risque qu'elle représentent. Ce sont des mycotoxines répandues largement et qui sont dangereuses pour l'homme lui-même ainsi que pour les animaux d'élevage destinés à l'alimentation humaine.

On connaît les leviers qui influencent le développement des moisissures (donc la production de mycotoxines). Aussi a-t-on des méthodes préventives qui nous permettent de lutter contre l'apparition des mycotoxines sur les cultures sur pied ou pendant leur stockage. Seulement cela ne suffit pas à se prémunir totalement de la contamination qui est inévitable. Pour se protéger du danger, une réglementation stricte édicte des teneurs maximales ; les lots trop contaminés sont détectés et écartés de l'alimentation. Mais il n'existe aucun moyen efficace de détoxifier les denrées alimentaires sur lesquelles des mycotoxines sont présentes.

L'ozone, un gaz au fort potentiel oxydatif, est déjà utilisé avec succès pour de nombreuses applications en agroalimentaire. De nombreuses études montrent son efficacité pour détruire les mycotoxines avec des taux de dégradation tout à fait prometteurs. D'autres travaux de recherches permettraient de montrer que l'ozone est un moyen efficace de lutter contre le problème que représentent les mycotoxines et d'aller plus loin en identifier les molécules issues de la réaction d'ozonation et en évaluer leur toxicité.

Sommaire:

Résumé
Table des sigles

Introduction

I) Les mycotoxines, source de futures crises sanitaires ?

A. Les crises sanitaires récentes
B. Les mycotoxines, un réel danger

II) Les méthodes de lutte contre les mycotoxines

A. De nombreux moyens de prévention
B. Des mesures de décontamination peu satisfaisantes
C. L'ozonation, un nouveau moyen de décontamination

Conclusion
Bibliograpghie
Table des illustrations

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