Mise en place d'un HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dans une cooperative de vin

ISO 9001 | 8 pages | 15-05-2008 | Format : | Note : Non noté

PRIX : 5.40€ |

Résumé

Présentation d'une mise en place d'une démarche HACCP dans une coopérative de vin rouge, les avantages, l'analyse de chaque danger, les points critiques, la maîtrise des risques... pour certifier la qualité du produit et protéger le consommateur.

Extrait:

Le vin, produit riche en symboles et en traditions, a longtemps fait appel à beaucoup d'empirisme lors de son élaboration. Aujourd'hui, le consommateur est de plus en plus
exigeant en ce qui concerne la sécurité alimentaire. Il veut la meilleur qualité organoleptique et sanitaire possible et surtout le maintien et la constance de cette qualité, dans le temps et d'un lot à un autre, pour le même produit. Il est donc devenu nécessaire de maîtriser l'ensemble de la chaîne de production du vin qui passe par la culture de cépage de qualité, la sélection des meilleurs souches microbiennes afin d'obtenir une fermentation optimale et constante, le contrôle des étapes à risque pour la qualité gustative et sanitaire du produit (...)

Sommaire:

Introduction : contexte et intérêt de l'HACCP

I) Construction de l'équipe HACCP et définition du champ d'étude

A. Équipe
B. Champ d'étude

II) Description du produit

III) Diagramme de fabrication

IV) Tableau d'analyse des dangers

V) Détermination des points critiques

VI) Tableau de maîtrise des points critiques

Conclusion

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