La microbiologie et l'analyse de produit laitiers

Biologie | 5 pages | 21-04-2008 | Format : | Note : Non noté

PRIX : 3.60€ |

Résumé

Compte-rendu de travaux pratiques de microbiologie appliquée sur les produits laitiers. Analyse de beurre et de lait dans le but déterminer la présence ou non de bactéries dans différent échantillons. Ce travail a été possible par l'utilisation d'outils de microbiologie tels que les antibiogrammes, étalements ou galeries.

Extrait:

Le lait qui est un élément de base de l'alimentation contient une microflore naturelle, mais il peut également contenir certaines flores contaminantes si sa conservation ou sa transformation ne sont pas parfaites. Ces flores peuvent modifier la valeur du lait, ce sont les flores d'altération, mais elles peuvent aussi être pathogènes ce qui présente un réel risque pour la santé des consommateurs.
Le beurre est produit à partir du lait grâce à l'action de certaines bactéries qui ne sont pas pathogènes.
Pour être conservé dans les meilleures conditions ces aliments sont pasteurisés, ce qui permet d'éliminer la majorité des flores contaminantes et non contaminantes (...)

N.B.: fichiers compressés au format .zip.

Sommaire:

Introduction

I) Analyse de beurre

A. Microscopie optique
B. Coloration de Gram
C. Ensemencements

II) Analyse de lait

A. Microscopie optique
B. Coloration de Gram
C. Ensemencements dans la masse
D. Ensemencements en surface
E. Antibiogramme, CMI et Galerie
F. Identification

Conclusion

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