La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Management/org. | 26 pages | 03-04-2008 | Format : | Note : Non noté |

PRIX : 5.40€ |

Résumé

L'HACCP est avant tout une méthode, un outil de travail ; c'est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments.
Basée sur 7 principes, la mise en place de l'HACCP se fait en suivant une séquence logique de 12 étapes, dont l'analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise.

N.B.: document PDF type présentation PowerPoint.

Extrait:

Développement aux USA par la société Pillsbury pour la NASA qui souhaitait un programme d'élimination totale des défauts qui puisse garantir la salubrité des aliments consommés par les astronautes dans l'espace.

Adoption du système HACCP par d'autres grands fabricants de produits alimentaires (Unilever, Nestlé, BSN...) pour gérer la sécurité de leur fabrication.
La démarche HACCP est devenue obligatoire pour les entreprises désirant réaliser du commerce international.

Suivant les recommandations de l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) et du Codex Alimentarius, la Communauté Européenne a introduit l'utilisation du système HACCP dans la directive 26/43 du 14 juin 1926 relative à l'hygiène des denrées alimentaires (...)

Sommaire:

I) Généralités

A. Historique
B. Définition
C. Objectifs
D. Les 7 principes de l'HACCP
E. Les conditions préalables de mise en place

II) Méthodologie HACCP

III) En conclusion

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