Le sel et la conservation

Biologie | 4 pages | 04-03-2008 | Format : | Note : Non noté

PRIX : 3.60€ |

Résumé

Synthèse sur le sel et son utilité pour la conservation. En rapport avec la conversation, le recours aux colorants et aux additifs alimentaires et d'autres substances sont également traités.

Extrait:

En plus du recours au sel et du séchage au soleil, des techniques plus ou moins sophistiquées ont été développées pour assurer la conservation, dans les meilleures conditions possibles d'hygiène et de sécurité alimentaire, des produits présentant une teneur en eau supérieure à 15%, taux à partir duquel les aliments ne sont pas suffisamment secs pour se conserver sans risques d'altérations (...)

Sommaire:

I) Le sel
II) Les plats cuisinés
III) Les besoins
IV) La conservation
V) La pasteurisation
VI) La stérilisation et l'appertisation
VII) La fermentation
VIII) Les additifs alimentaires
IX) Les colorants
X) Les agents conservateurs
XI) Les agents antioxygènes
XII) Les agents de texture

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