Manuel d'hygiène au sein d'une entreprise

Management de la qualité | 11 pages | 21-04-2008 | Format : | Note : Non noté

PRIX : 7.20€ |

Résumé

Ce document a pour objet de mettre en évidence les principaux problèmes d'hygiène et de sécurité alimentaire et de donner les principes de maîtrise de ces problèmes.

Il constitue un guide permettant au responsable du magasin de :

- Prendre conscience de la nature de risques de sécurité alimentaire
voir paragraphe 1

- Identifier les origines probables de ces différents risques et leur gravité
voir paragraphe 2

- Connaître les principes de base de la maîtrise des risques, pour les sources identifiées
voir paragraphe 3

La connaissance de ces éléments est importante pour une meilleure application des Fiches de Bonnes Pratiques Hygiéniques et autres consignes figurant dans la Bible Hygiène.

Sommaire:

I) Principe de base de la sécurité alimentaire

II) Principaux dangers hygiène & sécurité alimentaire

A. Les micro-organismes et leurs toxines
B. Les ravageurs
C. Les corps étrangers
D. Les produits chimiques

III) Origine des dangers

A. La règle des 5 'M'
B. Tableau d'identification "origine-risque"

IV) Maîtrise des risques

A. Matières premières
B. Personnel
C. Locaux
D. Matériel
E. Méthodes de travail

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