Exemples de fiches protocole HACCP

Management de la qualité | 119 pages | 17-04-2008 | Format : | Note : Non noté

PRIX : 7.20€ |

Résumé

Exemples de fiches sur le protocole HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), hygiène et sécurité des aliments au sein du secteur de la restauration.

Extrait:

Le présent projet de protocole est vierge de marque de produits, de dosage, de délimitation de zone.

Chaque responsable d'établissement choisi son fournisseur de produits et d'équipements de nettoyage en veillant bien à ce que les fournitures soient compatibles avec les utilisations prévues.
Celles-ci devront êtres homologuées et conformes à la législation en vigueur.
Les fiches d'utilisation, de dosage et de prescriptions devront êtres fournies.
Le fournisseur devra être en mesure de répondre à toutes les questions des utilisateurs

Article du Journal L'hôtellerie sur les fournisseurs de produits d'entretiens

Chaque établissement a ses zones de travail, d'entreposage et de circulation propres à sa configuration. Une nomenclature devra être établie pour définir et délimiter ces zones :

Exemples : Zone 1 : Réception, Zone 2 : Chambre froide Négative, Zone 22 : fourneau
Zone 45 : trancheur, Zone 52 : Tables, Zone 17 : murs Etc
(...)

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