La respiration et la fermentation du glucose par des levures de boulangerie

Biologie | 4 pages | 06-02-2008 | Format : | Note : Non noté

PRIX : 5.40€ |

Résumé

Compte-rendu d'une expérience de laboratoire sur les mécanismes physiologiques des levures de boulangerie en présence ou non de sucre et de différents réactifs (KOH). Calculs et résultats.

Extrait:

La mesure de la consommation d'oxygène par les levures est rendue possible par la présence de KOH dans le godet central des auges 2 et 4. Il a la capacité de piéger le CO2 selon le schéma ci-contre. Le CO2 ainsi piégé, le manomètre peut réagir à la
consommation d'oxygène par les levures qui respirent.
Les mesures obtenues, il est possible de connaître par des calculs les quantités relatives des substrats et produits de la fermentation et de la respiration grâce à leurs équations stoechiométriques respectives (...)

Sommaire:

Introduction

I) Respiration et fermentation du glucose par les levures de boulangerie

A. Relevés des auges
B. Calculs

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