Les allergies alimentaires

Biologie | 123 pages | 11-01-2008 | Format : | Note : Non noté

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Résumé

L'incidence des allergies alimentaires est en constante et inquiétante croissance. Elle concerne 3,2% de la population française et 8% de la population infantile. L'allergie alimentaire est devenue un des aspects les plus graves et préoccupants de la toxicologie alimentaire.

Avec l'industrialisation alimentaire, les risques à consommer un allergène masqué sont importants. Le nombre d'aliments incriminés est lui aussi en augmentation certainement avec la diversification des habitudes alimentaires.

Alors que la plupart des individus mangent une grande quantité des aliments sans encourir le moindre risque, pour un petit pourcentage de la population, des aliments ou des composants spécifiques peuvent provoquer des réactions secondaires.

L'incidence des allergies alimentaires est en constante et inquiétante croissance. Elle concernent 3,2% de la population française et 8% de la population infantile (...)

Sommaire:

Introduction

I) Les allergies

A. Définitions
B. Mécanisme
C. Diagnostic
D. Les manifestations
E. La prévention

II) Les allergènes

A. Origine
B. Réglementation
C. Méthodes de contrôle des allergènes
D. Conclusion

Conclusion

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