Le chocolat et sa fabrication

TPE/TPI | 22 pages | 17-12-2007 | Format : | Note : Non noté

PRIX : 5.40€ |

Résumé

TPE entièrement rédigé, sur les étapes de fabrication du chocolat : à partir du cacaoyer, quelles sont les étapes pour arriver aux différents produits finis à base de chocolat ?

Extrait:

1) Présentation

Le chocolat représente 16% de l'ensemble des produits sucrés consommés en France. Ainsi, le chocolat fait partie des « piliers gourmands » de notre alimentation.
Mais avant de finir sous les différentes formes que nous connaissons, le chocolat a subi multiples transformations. Du cacaoyer au chocolat brut, quelles sont les étapes de fabrication de ce petit délice ?
Après avoir resitué le chocolat et son rôle historique, nous étudierons la première grande partie du processus de fabrication du chocolat : la pré-industrialisation ; puis en deuxième partie, nous développerons le traitement purement industriel des fèves. Et enfin, nous aborderons la composition des différents chocolats, leurs compositions, et leur législation.

2) Historique

Dans l'Amérique précolombienne, la culture du cacaoyer est pratiquée par les Toltèques, puis, plus tard, par les Aztèques, chez lesquels elle revêt une origine divine. En effet, selon la légende, c'est le Dieu Quetzalcóatl (« le serpent à plume »), qui a appris à son peuple à cultiver cet arbre. Par la suite, les Aztèques tirèrent des fèves de cacao une boisson épaisse et mousseuse, le xocolatl, qui se consomme froide. Le xocolatl est fabriqué par fermentation, séchage puis broyage des fèves de cacao ; la poudre obtenue est mélangée avec de la farine de maïs, fouettée avec de l'eau et additionnée d'épices : notamment le piment. La boisson, réservée aux dignitaires, est consommée pour ses vertus nourrissantes et toniques (...)

Sommaire:

Introduction

I. Du cacaoyer aux fèves utilisables : le traitement pré-industriel

1) La pré-industrialisation
2) Schéma bilan

II. Des fèves au chocolat : le traitement industriel

1) Des fèves de cacao à la pâte de cacao
2) De la pâte de cacao aux produits finis
3) Le développement des arômes

III. La composition des chocolats

1) Les mélanges et leurs législations
2) Les éléments nutritifs

Conclusion
Bibliographie

Recommandations

Du même auteur

Nouveautés dans la rubrique TPE/TPI

Les plus visités dans la matière TPE/TPI