Transformation : du cacao au chocolat (TPE)

TPE/TPI | 10 pages | 12-09-2007 | Format : | Note : 10.00/10

PRIX : 1.80€ |

Résumé

TPE : "Le chocolat : du fruit à la tablette". Description des transformations et du coyage que subit les graines de cacao avant d'atterrir dans les chocolateries, les gâteaux et toutes les formes de gourmandises.

Sommaire:

Introduction

I) Premières transformations, dès le cacaoyer

II) Formation de l'arôme cacao au cours des différents traitements subis par la fève

III) Après la pâte de cacao

A. Vers la poudre de cacao
B. Vers le beurre de cacao

IV) Vers le chocolat

Conclusion

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