Comparaison des impacts sur la santé des viandes rouges et des produits marins

Biologie | 11 pages | 19-11-2007 (maj) | Format : | Note : Non noté |

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Résumé

Etude comparant certains nutriments (quantité et caractérisation) retrouvés dans des viandes rouges et des produits marins.

Extrait:

« Aujourd'hui la qualité de la nourriture ingérée prend de l'importance. Dans cette étude, trois aliments de base ont été étudiés (porc, thon, palourde) afin de déterminer leur teneur en protéines (Bradford, 1976) et lipides (Soxhlet). À cette étude est venue s'ajouter l'huile de foie de morue pour la détermination des indices d'iode et de saponification, ainsi que deux acides gras dit « essentiels », les acides linoléique et linolénique pour la détermination de l'indice de saponification. Ceci dans le but de classer les aliments selon un critère de « santé ». À cet égard, la caractérisation des lipides prend une importance croissante dans la compréhension et la résolution de problèmes de santé. Il ressort de l'étude que les produits marins contiennent plus de protéines et moins de lipides que la viande rouge. De plus les valeurs élevées de l'indice d'iode pour ces produits démontrent la présence de lipides polyinsaturés, bénéfiques pour la santé. »

Sommaire:

Introduction

I) Matériel et méthode

A. Dosage des protéines
B. Détermination du pourcentage de lipides
C. Indice d'iode
D. Indice de saponification

II) Résultats

III) Discussion

A. Protéines
B. Lipides
C. Caractérisation des lipides
D. Acides gras essentiels

Conclusion

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