Comment fabrique-t-on du chocolat ?

TPE/TPI | 26 pages | 05-07-2007 | Format : | Note : Non noté

PRIX : 5.40€ |

Résumé

Le chocolat représente 16% de l'ensemble des produits sucrés consommés en France. Ainsi, le chocolat fait partie des « piliers gourmands » de notre alimentation.

Mais avant de finir sous les différentes formes que nous connaissons, le chocolat a subi multiples transformations. Du cacaoyer au chocolat brut, quelles sont les étapes de fabrication de ce petit délice ?

Après avoir resitué le chocolat et son rôle historique, nous étudierons la première grande partie du processus de fabrication du chocolat : la pré-industrialisation ; puis en deuxième partie, nous développerons le traitement purement industriel des fèves. Et enfin, nous aborderons la composition des différents chocolats, leurs compositions, et leur législation.

Sommaire:

Introduction

I) DU CACAOYER AUX FEVES UTILISABLES : LE TRAITEMENT PRE-INDUSTRIEL

1. La pré-industrialisation
2. Schéma bilan

II) DES FEVES AU CHOCOLAT : LE TRAITEMENT INDUSTRIEL

1. Des fèves de cacao à la pâte de cacao
2. De la pâte de cacao aux produits finis
3. Le développement des arômes

III) LA COMPOSITION DES CHOCOLATS

1. Les mélanges et leurs législations
2. Les éléments nutritifs

Conclusion
Bibliographie

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