Le fromage en France

TPE/TPI | 20 pages | 12-08-2007 | Format : | Note : Non noté

PRIX : 3.60€ |

Résumé

TPE portant sur le fromage, et plus précisément les différentes étapes menant à l'élaboration du fromage. Comment peut-on, à partir d'une matière première unique comme le lait, obtenir des fromages aux textures et saveurs si variées ?

Sommaire:

Introduction

I) Les familles de fromages

II) Le caillage

A. La caséine et le lait
B. Le caillage grâce à la présure
C. La fermentation lactique
D. Les conséquences des différents types de caillage

III) La déshydratation du coagulum

A. Le décaillage
B. Le chauffage
C. Le pressage
D. Le salage
E. L'égouttage

IV) L'affinage

A. La fermentation propanoïque
B. La dégradation des protéines et des lipides
C. La formation de la croûte
D. Les pâtes fleuries

Conclusion

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