Le sucre et sa caramélisation (TPE série S)

TPE/TPI | 23 pages | 08-05-2007 | Format : | Note : Non noté |

PRIX : 3.60€ |

Résumé

Dossier de TPE portant sur les molécules de sucre et leur caramélisation centré sur plusieurs expériences. En quoi les conditions de l'environnement et du milieu (température et acidité) influent-elles sur l'état du sucre pendant sa cuisson ?

Sommaire:

I) Introduction

A. Histoire du sucre
B. Point de départ du raisonnement

II) Les différents "sucres"

A. Saccharose
B. Glucose
C. Fructose

III) L'expérimentation

A. Deux différents sucres évoluent-ils de la même façon dans la réaction de cuisson ?
B. La présence d'acide acétique influence-t-elle la réaction de cuisson du sucre ?
C. L'influence de la concentration d'acide acétique dans la qualité de cuisson du sucre

Conclusion

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