Les arômes alimentaires

TPE/TPI | 19 pages | 02-08-2007 | Format : | Note : Non noté |

PRIX : 3.60€ |

Résumé

TPE de Première S sur les arômes alimentaires. La problématique choisie est la suivante : Comment les arômes sont-ils perçus par l'organisme humain et imités par l'Homme ? Dans ce dossier, vous pourrez découvrir d'où vient le goût de la banane synthétisé dans les bonbons. Dans tous nos aliments et nos boissons, nous percevons inconsciemment des constituants odorants appelés arômes. Ils sont indispensables car le goût et l'odeur d'un aliment ou d'une boisson sont des facteurs qui déterminent l'acceptation de ceux-ci par un individu et stimulent son appétit. Qu'est-ce que le goût, les papilles, les arômes... Toutes les réponses sont dans ce TPE, qui comprend également de nombreuses illustrations facilitant la compréhension.

Sommaire:

Introduction

I) La perception des arômes par l'organisme humain par les sens

A. Olfactif
B. Gustatif

II) Les différents types d'arômes et leurs structures moléculaires

A. Définitions des différents types d'arômes
B. Structures moléculaires des arômes

III) Les différentes méthodes de production industrielle

A. La méthode de production chimique
B. La méthode avec les OGM

IV) Expériences

Conclusion

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