Optimización del tiempo de un tratamiento termico en differentes productos : Leche, nata y zumo

Docs en espagnol | 11 pages | 09-01-2006 | Format : | Note : Non noté

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Résumé

El tratamientos térmico permite aumentar la vida útil de los alimentos durante un período de conservación. El tratamiento térmico consiste en destruir la actividad metabolica de microorganismos y en inactivar las enzimas. Eso se hace aplicando al alimento una combinación de temperatura y tiempo determinada.

Segun el alimento, el tiempo de tratamiento térmico se diferencia. Los tiempos optimos para conseguir la estabilidad microbiologica de la leche semidesnatada, del zumo y de la nata tomando como referente el Clostridium botulinum no son los mismos. En efecto, para el zumo el tiempo optimo es 13,508 minutos, mientras que para la leche y la nata es 9,3 minutos. Esas diferencias estan debidas a la composicion y lsa propriedades del alimento [...]

Plan del documento:

1. Introducción
2. Objectivos
3. Materiales y metodos
4. Plan de trabajo
5. Resultados y discusion
6. Conclusion

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